Adagio

L’uva selezionata da differenti appezzamenti di proprietà, viene vendemmiata a partire dalla fine di settembre. Il vino per un periodo di 15 giorni rimane sulle bucce, che aiutano a sviluppare aromi e sentori di frutta e a dare maggior struttura a questo Barbera. Il vino matura due anni in botti di Rovere. La corteccia di China Calissaia (lat. Cinchona Calisaya) e di legno di Quasso, insieme con la radice di Genziana, i semi di Cardamomo, le bacche di Ginepro, la Fava Tonca, il Macis, la Camomilla vengono messe in infusione in alcol. Gli estratti così ottenuti vengono uniti al Barbera. Il tutto è posto in piccoli fusti di Rovere per circa sei mesi per raggiungere il giusto equilibrio tra i diversi componenti. Dopo l’imbottigliamento questo vino può invecchiare per oltre 20 anni. Contiene Solfiti.