Castello di Tassarolo azienda vitivinicola

finanziamento

Винодельня

Уголок винного погреба Активизация биоорганического препарата Кристаллизация марочного вина Монферрато Красное без сульфитов Технология и биоорганика гармонизируют между собой для производства качественных вин Готовыкотправке Технология и традиция

Винодельня – это сфера деятельности нашего технолога Винченцо Муни′, который с помощью работника винного погреба Мири, сопровождает вина от начала винификации до бутилирования. Винченцо называет себя помощником природы.

Всегда для нашего хозяйства первостепенной важностью было производить вина высококачественные по своим органолептическим характеристикам, вина профессиональные, приятные для употребления. Поэтому максимум внимания было сосредоточено на важности винограда и был осуществлен переход к биоорганическому виноградарству: на самом деле, вино берет свое начало прежде всего на винограднике и продолжает свой цикл в винодельне. Все сорта винограда принадлежат Кастелло ди Тассароло. Виноградники расположены вблизи винодельни, в которую во время сбора урожая грозди винограда поступают в течение часа, избегая таким образом преждевременного процесса окисления.

В самой винодельне технология и биоорганическое виноградарство сливаются в единое гармоничное начало и взаимно помогают друг другу для получения максимума. После сбора урожая вручную кисти винограда укладываются в небольшие перфорированные ящики, а участие человека ограничивается сдержанным и увлеченным созерцанием естественного процесса, происходящего в чанах из нержавеющей стали при полном контроле температурного режима.Холодильная установка осуществляет контроль за температурой, (не более 64 градусов по Фаренгейту, что соответствует 17,77 градусам по Цельсию) и обеспечивает равномерное брожение. Весь процесс виноделия отслеживается датчиками по температуре и стерилизации.

Ежегодно первостепенное значение придается лабораторным испытаниям потому, что усовершенствование процесса обусловлено экспериментированием, пониманием, выявлением и движением вперед. Именно благодаря экспериментированию были получены высоко признанные вина, не содержащие сульфитов.

Винабезсульфитов: Размышления Массимилианы

Изготовление вина без сульфитов началось в 2007 году потому что, работая в винном погребе и используя сернистый ангидрид (а именно сульфиты), как это делается во всех винодельнях мира, в любой его форме газообразной, жидкой или порошкообразной, я чувствовала себя весьма некомфортно: мне было трудно дышать. Следовательно, у меня начала развиваться неприязнь к ним, и я стала рассматривать сульфиты как сильнодействующий химический препарат, и конечно же, неблагоприятный для здоровья, если им дышать или принимать вовнутрь, в соответствии с тем, что написано на листке-вкладыше фирмы-изготовителя. Вдобавок, принюхиваясь в запаху вина, я очень явственно ощущала запах сульфитов, который перебивал настоящий аромат вина, исключая возможность наслаждаться ароматом винограда. Кроме того, я подумала, какой смысл производить био вино, если потом в него добавляется такое вредное химическое вещество?

Вначале все белые вина, будучи оставленными откупоренными в течение ночи, сразу же окислялись, они становились темными как чай и уже не отличались хорошим качеством, пить их не доставляло удовольствия. Я считаю, что вина должны быть приятными и качественными помимо того, что они био. Если они био, но пить их не доставляет удовольствия, тогда буду пить что-либо иное... например, апельсиновый сок! Потом наступало лето и было жарко, и вино в бутылке начинало темнеть и уже не отдавало свежестью. Первые два года мы отбраковали очень много бутылок с вином.

Национальный секретарь Slow Food приехал к нам на предприятие, он интересовался именно винами без сульфитов. Я рассказала ему о наших экспериментах и он спросил меня какой объем продукции мы произвели. Я ответила: 6.000 бутылок, а он мне сказал: «ну, тогда это уже не опытные образцы, я думал, что вы работаете с объемом 100-200 бутылок».

Оглядываясь назад, отдаем себе отчет, что мы рисковали и были смелыми в наших поисках, но зато теперь мы чувствуем моральное удовлетворение оттого, что сейчас вина без сульфитов действительно приятные на вкус, натуральные, ароматные, со вкусом винограда и природы, именно такие как мы себе это представляли.

Естественно, что выращивание винограда по принципам биоорганического виноградарства нам помогло, поскольку виноградная лоза стала более устойчивой, более жизнеспособной. Кроме того, мы не считаем себя экстремистами и полагаем, что технология (а не химия!) в винном погребе поможет осуществлять винификацию более натуральным образом, и поэтому мы используем охлаждение на различных этапах и различными методами, чтобы достигнуть такого уровня.

Есть только одно противопоказание для таких вин без сульфитов, это вытекает из нашего опыта: если вы переходите на вина без сульфитов, то уже не сможете пить другие вина. Именно с того момента, когда мы перевели наше хозяйство на биоорганическое виноградарство, мы, оглянувшись в прошлое, вместе со всеми нашими помощниками, которые работают на виноградниках, сами себе сказали: «никогда больше не вернемся к традиционному возделыванию виноградника, скорее сменим род деятельности».